Dit is mijn favourite soep. En niet alleen omdat hij zo lekker is.
Ook omdat hij super snel klaar en heel gezond is.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 gram Spinazie
- 2 avocado's
- 60 gram verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 1 blokje groentenbouillon
- 600 ml water
- zout en peper
- 1 komkommer
- 1 pot mais (biologisch, zonder suiker)
Benodigdheden:
Bereiding:
- Was de spinazie en snijd de avocado in kleine stukjes. Mix in een blender of keukenmachine de spinazie en avocado samen met de basilicum, knoflook, groentebouillon en het water tot een glad
geheel.
- Verwarm het mengsel in een pannetje op laag vuur of server de soep koud. Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de komkommer door midden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne repen en vervolgens in kleine blokjes.
- Laat de mais uitlekken en meng met de komkommer blokjes.
- Schep dit in de spinazie soep.